close
白色情人慕斯
作品名稱: 白色情人慕斯
材料：奶油乳酪500g保久乳330g蛋黃160g白砂糖50g牛奶250g吉利丁片8片酒漬櫻桃酒50g櫻桃30粒植物性鮮奶油270g動性性鮮奶油420g檸檬1顆
裝飾: 白巧克力1000g動物性鮮奶油800g牛奶200g吉利丁片16片(可做100個)
製作程序：
1.植物性鮮奶油先打發.再加入動物性鮮奶油打發約7分發泡
2.吉利丁片先泡冷水備用
3.奶油乳酪加入保久乳.隔水加熱攪拌呈光滑狀
4.牛奶加熱→加糖煮至85~90℃(不要煮開)
5.蛋黃攪拌
6.1/3牛奶倒入蛋黃裡攪拌.蛋黃再倒回牛奶裡
7.乳酪+蛋黃醬繼續攪拌.加入吉利丁片.攪拌到吉利丁片溶化
8.隔冰降溫
9.檸檬削綠皮.切碎
9-1乳酪加入檸檬皮屑.檬檬汁.酒漬櫻桃酒拌勻
10.加入鮮奶油.乳酪
11.擠花袋.模型杯先裝一半.夾入法式蛋糕皮(白+黑)一片.再擠入約9分滿(摔一下).入冰箱冷藏
12.冷藏約10分鐘淋上白巧克力將至全滿.放入冰箱冷藏
全站熱搜
留言列表
廚房實驗室 (8)