close
作品名稱: 熱狗麵包&餐包
材料：中種:高粉750g酵母15g精鹽15.6g水390g老麵102g主麵糰: 高粉290g砂糖160g菠菜粉15g改良劑10g冰塊水170g奶油122g綜合香料10g熱狗10條
製作程序：
1.酵母先加入水中.攪拌均勺
2.鹽.禍粉.酵母水.老麵拌勻4-5分
基本發酵:60-90分鐘
第二次攪拌:主麵糰
1.中種老麵糰.糖.菠菜粉.改良劑.奶粉.冰塊水攪拌→光滑成糰.加奶油→倒入綜合香料鬆弛20分鐘
切割.滾圓:大麵糰(熱狗麵包100g)小麵糰(餐包30g)
熱狗麵包:切口向下沾手粉.用桿麵棍桿平.包熱狗排在烤盤上.美工刀劃3-4刀
最後發酵:60分鐘
裝飾
餐包:刷蛋液(全蛋一個).→沙拉醬.起士絲.起士粉.200℃/170℃烤11分鐘
熱狗麵包: 刷蛋液(全蛋一個).→沙拉醬.起士絲.白芝蔴起士粉.200℃/180℃烤15分鐘
全站熱搜
留言列表
廚房實驗室 (8)