白色情人慕斯.jpg 白色情人慕斯-1.jpg

白色情人慕斯

 

作品名稱: 白色情人慕斯

材料:奶油乳酪500g保久乳330g蛋黃160g白砂糖50g牛奶250g吉利丁片8片酒漬櫻桃酒50g櫻桃30粒植物性鮮奶油270g動性性鮮奶油420g檸檬1

     裝飾: 白巧克力1000g動物性鮮奶油800g牛奶200g吉利丁片16(可做100)

製作程序:

1.植物性鮮奶油先打發.再加入動物性鮮奶油打發約7分發泡

2.吉利丁片先泡冷水備用

3.奶油乳酪加入保久乳.隔水加熱攪拌呈光滑狀

4.牛奶加熱→加糖煮至85~90(不要煮開)

5.蛋黃攪拌

6.1/3牛奶倒入蛋黃裡攪拌.蛋黃再倒回牛奶裡

7.乳酪+蛋黃醬繼續攪拌.加入吉利丁片.攪拌到吉利丁片溶化

8.隔冰降溫

9.檸檬削綠皮.切碎

9-1乳酪加入檸檬皮屑.檬檬汁.酒漬櫻桃酒拌勻

10.加入鮮奶油.乳酪

11.擠花袋.模型杯先裝一半.夾入法式蛋糕皮(+)一片.再擠入約9分滿(摔一下).入冰箱冷藏

12.冷藏約10分鐘淋上白巧克力將至全滿.放入冰箱冷藏

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    wendy78625 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()