向日葵．追夢天堂

         紅豆土司＆紅豆辮子麵包：打了三條紅豆土司的麵糰，發覺還是用攪拌機打出來的麵糰最省力，只要把材料丟下去，1-2速的切換，不到20分鐘就可以打出自己想要的麵糰。

    最後再轉1速將蜜紅豆打入麵糰，但是過程要注意，一定要用攪拌機操作才算OK，這個過程監評老師是會看的，儘量打到看不到蜜紅豆的狀況，但不可以拌太久，容易造成紅豆易碎，讓紅豆的完整性不足，若是攪拌不夠，紅豆可能只會附著在表面，反而不好操作，也容易造成麵糰表面水份過多、易黏手，以致影響基本發酵，整型不易，表面易破裂。

    雖然土司＆辮子的打法不太相同，就當做是練習吧！土司在桿捲的時候，要非常小心地不要把麵糰表皮用破，因為表皮龜裂的話，經過了最後發酵到烘烤，表皮只會愈破愈裂而已，就會被判不及格，表皮破裂10%以上，也要注意烤焙溫度＆時間，因為怕烤得太焦，結果表皮上色就馬上降溫，造成下火溫度不足，土司出爐好像有一點塌塌的，馬上就再入爐繼烤15分鐘，避免紅豆土司不熟，那就糟了。所幸吃起來的口感OK，讓紅豆的甜度有中和麵糰，就不會覺得紅豆土司會有過甜的感覺。

    紅豆辮子麵包，雖然是用土司的麵糰製作，主要是要練習編辮的方法，6辮的編法有二種，要看個人編辮的習慣，編辮的順序切記不可以亂掉，要直線型，也不可以有大小辮，27cm入爐烤到30cm。