IMAG0487 IMAG0489 IMAG0490  今天宥君老師教的芒果香橙軟糖&洛神花香軟糖是屬於澱粉糖。兩款軟糖都有加堅果(夏威夷豆),阿!是那一個上課單位,竟然下如此的重本,一斤夏威夷就要快500元,今天我們每組都用了800g,所以今天的軟糖我們一定要做成功,才不會辜負這麼好的堅果。

    芒果香橙軟糖:糖漿→奶油→玉米粉水→果乾丁,每個步驟都要煮沸。煮糖溫度114~116℃,再拌入夏威夷豆拌勻,倒入糖果盤舖平→放涼再切。玉米粉水要持續攪拌,才會產生Q度,放愈久糖會愈軟。

    洛神花香軟糖:糖漿→奶油→玉米粉水→果乾丁,每個步驟都要煮沸。煮糖溫度114~116℃,再拌入夏威夷豆拌勻,倒入糖果盤舖平→放涼再切。沒有加奶油的軟糖易黏牙。水果乾可以改變替換:顏色相同可以相互搭配,須考慮水果酸度,愈酸則糖會愈軟。

    上星期製作的南棗核桃糕&黑糖花生軟糖,由於溫度掌控不太好,結果花生軟糖變成脆糖,如果沒有厲害的牙齒,可能也吃不下,幸好孩子都很捧場,南棗核桃糕就太軟了,真的是入口即化,無法好好品嚐,一吃就化掉,滑溜地進入肚子裡,說不出來好不好吃了。所以記取上次失敗的經驗,要好好的把關製糖的溫度,第一組同學看我們很認真地在測溫度,都覺得很好玩,因為我們不容許有再一次失敗的經驗,很認真地操作,幸好做出來的軟糖非常地好吃,剛吃的時候有點黏牙,但是再吃一下子就不會黏牙了,重點是食材都非常的真材實料,一想到吃到嘴裡是滿口的堅果(夏威夷豆),就覺得非常的幸福,我們試吃宥君老師的軟糖,我們的軟糖跟老師的感覺非常地像,YA!這次成功!

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