菠蘿麵包&巧克力菠蘿麵包--蔡老師

麵糰60g.菠蘿皮25g

高粉760

低粉190

鹽12

糖170

奶粉40

改良劑15

酵母15

蛋114

水4.5

酥油95

菠蘿皮

酥油170

糖粉170

奶粉20

蛋108

低粉335(桌面上操作)

菠蘿皮製作(盆.打)

1.酥油.糖粉(須打發),打至乳白色→蛋分次拌勻→奶粉→移至桌面上操作

2.一次操作一半量即可,以低粉調整軟硬度至耳垂軟度

3.菠蘿皮25g

4.桌面上灑粉(防沾黏)→菠蘿皮放下去→收口朝下.壓下去壓→收口(菠蘿皮要包覆住全部麵糰)→排在烤盤上→最後發酵→

   烤焙200/180℃烤12~18分

5.巧克力菠蘿皮→可可粉15g

  調整軟硬度→麵包→水"*"

                    菠蘿皮→麵粉"*"

 

 

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