close
菠蘿麵包＆巧克力菠蘿麵包--蔡老師
麵糰60g.菠蘿皮25g
高粉760
低粉190
鹽12
糖170
奶粉40
改良劑15
酵母15
蛋114
水4.5
酥油95
菠蘿皮
酥油170
糖粉170
奶粉20
蛋108
低粉335(桌面上操作)
菠蘿皮製作(盆.打)
1.酥油.糖粉(須打發)，打至乳白色→蛋分次拌勻→奶粉→移至桌面上操作
2.一次操作一半量即可，以低粉調整軟硬度至耳垂軟度
3.菠蘿皮25g
4.桌面上灑粉(防沾黏)→菠蘿皮放下去→收口朝下.壓下去壓→收口(菠蘿皮要包覆住全部麵糰)→排在烤盤上→最後發酵→
烤焙200/180℃烤12~18分
5.巧克力菠蘿皮→可可粉15g
調整軟硬度→麵包→水"＊"
菠蘿皮→麵粉"＊"
全站熱搜
留言列表
廚房實驗室 (8)