向日葵．追夢天堂

韭菜餅

材料：中筋麵粉300g.鹽3g.滾水150g.冷水60g.蛋2個.蝦皮(或蝦米)1T.豬絞肉200g

      五香豆干2大塊(或黃豆干4小塊).冬粉2把.韭菜300g.鹽1/2t.醬油1t.香油2t

做法：冬粉先泡水切碎.豆干剖半切小丁.韭菜前段切除切成1cm小丁

1.中粉過篩+滾水(燙麵)用長筷子攪拌→加入冷水一邊攪拌一邊散熱→用手攪拌一下(會出筋)→成糰放入塑膠袋裝好.醒麵20分鐘(若沒有醒麵會沒有彈性)

      2.炒料:先煎蛋皮→炒蝦皮(或蝦米).豬絞肉(可滴幾滴米酒)

      3.蛋皮先攤開冷卻.切小丁

      4.炒熟的材料要先放涼才能與冬粉.豆干.韭菜拌在一起(要沒有熱度才能拌合.冷熱混合容易壞)→加鹽1/2t.用長筷子拌合→加入醬油1.5t.香油2t.白胡椒粉(量可以多一點)

      5.麵糰拿出→烘焙布上灑手粉→桿麵棍攤開→麵皮再捲回來.切12等分→拿一等分壓平.攤開(中間厚.旁邊薄)餡餅→料要放足→一手用大姆指與食指收.一手用大姆指壓料(像壓包子的方式)→收邊將多餘的麵糰捏掉

老師叮嚀：1.麵糰醒麵可以直接放在冷凍可放7天以上.冷藏2-3天                 (待麵糰降溫後可放入)

         2.蝦皮可以不用切.若是使用蝦米(如櫻花蝦)要先切碎

         3.炒料:需要熱鍋冷油(可加豬油.味道更香)