向日葵．追夢天堂

鮮奶雪花糕

材料：洋菜粉20g.全脂鮮奶8杯.玉米粉80g.細糖80g.蛋白4個.椰子粉1杯

做法：1.洋菜粉.玉米粉.細糖先拌勻(乾料)→加入鮮奶(緩緩加入.攪拌均勻→打蛋器)

        不一定要加足到2杯→持續攪拌

2.準備另一鍋(厚底鍋).煮全脂鮮奶(火不要太大).慢慢煮開.溫度80~90℃

  (中間會產生許多小泡泡.用打蛋器攪拌後靜置後旁邊也會有些許的小泡泡)

      3.將洋菜漿慢慢倒入鮮奶裡→用大湯匙舀一些鮮奶沖洋菜漿→再倒入鮮奶裡

        (降溫)打蛋器持續攪拌.可以靜置一下.旁邊會有稍許小泡泡.即可熄火

      4.蛋白4個打到硬性發泡.(比蛋糕程度還要硬).鮮奶液分3等分(分1.2次)

        拌入蛋白液(橡皮刮刀)攪拌.第3次蛋白液倒入鮮奶液(打蛋器)拌合降溫→

        用打蛋器打均勻過篩裝入模型裡.放涼→放至冰箱冷藏.食用前沾上椰子粉

老師叮嚀：1.玉米粉沒有可以用太白粉代替

         2.煮鮮奶需用厚底鍋

         3.鮮奶當做介質