向日葵．追夢天堂

第七課：膳食與營養──蛋豆質

身體的建築師─蛋白質

身體內有脂肪.水份.肌肉→蛋豆質

馬公白質不足會消耗肌肉.體力不支

構成蛋白質的基本單位為胺基酸.有22種

胺基酸人體有8.9種不能自行合成.要由食物中攝取必需胺基酸

小孩9種

大人8種：異白胺酸.白胺酸(生長肌肉).離胺酸.甲硫胺酸.苯丙胺酸.色胺酸(製造B6).羥丁胺酸.纈胺酸

胃腸消化分解→胺基酸

蛋白質

製造重的身體成份

生長修補和功能運作時不可或缺

構成白血球和抗體的主要成份.嚴重缺乏會造免疫機能下降

組成體酵素.賀爾蒙等

供給能量：1g 提供4大卡

★    完全蛋白質：有足夠必需胺基酸.蛋.奶.黃豆

部份不完全蛋白質：有某些必需胺基酸.米.麥

不完蛋白質：必需胺基酸缺乏.玉米.魚翅.動物膠(膠原蛋白)

蛋白質效率(PER)

PER愈高.蛋白質品質較佳

蛋4→魚3.6→牛奶3.1→黃豆2.32→牛肉2.3

蛋白質的功用

促進生長和維持生命

調節身體生命過程

供給熱量

蛋白質需要量之調節

1.需要量增加.1kg →1.5g

孕婦.哺乳產婦.運動員.受傷病人.營養不良.失血過多.生期臥床.發燒…

各年齡需要量

2.控制蛋白質：腎臟有問題.蛋白質需要量1kg →0.6g

牛奶柰喝.飲食會限制.若到洗腎時.則飲食沒有限制(正常吃)但水份會限制

C肝會形成肝硬化.

肝昏迷→當試植物性蛋白質飲食鏈高支鏈胺基酸(BCAA)腸道配方食品

影響大腦運作

1.蛋白質提供的胺基酸-影響神經傳導物質(色胺酸.酪胺酸)

高蛋白

※減少脂肪組織(註)

※保留瘦體組織-肌肉(註)

改善血脂

改善血糖控制

改善胰島素敏感度

※    (註)較多的蛋白質降低肌肉流失.同時減少醣類攝取量減少.胰島素分泌.幫助脂肪燃燒.白胺酸為減肥關鍵原因(是支鏈胺基酸)促進蛋白質合成

2.抑制蛋白質分解

※保留瘦體組織─比較不會分解(註)

※(註)幫助肌肉生成(增加基礎代謝率)→黃豆含量較多

3.增加飽足感

4.促進糖質新生作用.協助血糖穩定─白胺酸較多

  瘦牛肉.瘦羊肉.魚肉.瘦豬肉.去皮雞肉.缶頭鮪魚.豆腐.蛋.脫脂奶.低脂水果優格.全麥麵包

蛋白質─運動後馬上補充蛋白質.增加肌肉

黃豆蛋白：對於降低膽固醇和減少心血管疾病的危險性

蛋白質與骨質疏鬆─芥藍菜含鈣量最多

黃豆蛋白質外.一般植物性蛋白質是不完全蛋白質