向日葵．追夢天堂

    菠蘿麵包是台式麵包裡最受歡迎的"天王級"麵包，在麵糰製作並不困難，但今年更改新的遊戲規則，須用包餡匙包奶酥餡，奶酥餡製作完後不須先分割，但在製作奶酥餡須軟硬適中，否則很難包餡，菠蘿皮製作程度約耳垂的軟度，太硬容易造成菠蘿皮脫落。

    今天使用的麵糰是使用之前先好打的麵糰，放入冷凍室冷凍，在早上才從冷凍室拿至冷藏，等到下班之後再拿出製作，分割→滾圓→中間發酵，由於是從冰箱拿出來，麵糰有一點黏，所以我將中間發酵的時間延長，製作奶酥餡&菠蘿皮，菠蘿皮可以先製作一半，將菠蘿皮包在麵糰上，再包入奶酥餡(倒扣)，動作須一氣呵成地完成，刷蛋黃液→最後發酵→烘烤。

注意事項：

1.麵糰：奶酥餡：菠蘿皮→2.5：1：1

2.以零分計：

①取 6個秤.平均重量須在規定範圍           ok(平均重量99.6g)

②須用包餡匙包餡                          ok

③表面須自然龜裂.須刷蛋黃液               ok

3.不良品計：

①高度未達4cm或底部未達10cm                ng(底部10cm→ok.高度約3.5~4cm→ng)

②內餡乾硬或外溢(底部或表面)               ok

③菠蘿皮過硬或脫落超過20%或裂紋            ok(菠蘿皮稍硬.須改進)

  未超過20％或覆蓋面積未達80%

PS：烤焙顏色過淺(顏色不均)，須注意烤焙溫度＆時間的掌控