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吃膩了麵粉做的傳統蛋糕，現在又有另一種選擇〞米蛋糕〞，是運用蓬萊米粉的材料，筋性沒有那麼強，更容易消化，適人老人與小孩食用。這一種蛋糕符合現代人養生的觀念，沒有酥油、白油這些氫化油，而是使用健康的橄欖油，蘭姆酒主要是去除蛋腥味，若是沒有也沒關係，也可以香草精代替，是一道輕食的甜點，適合下午茶的小點心。
米蛋糕
材料：蛋黃150g
鮮奶100g
橄欖油50g
蘭姆酒12g
蓬萊米粉180g
蛋白375g
糖170g
做法：1.蛋黃、少許糖先打發，加入鮮奶、橄欖油、蘭姆酒拌勻，再加入蓬萊米粉拌勻備用
2.蛋白、糖用3速打發至濕性發泡
3.蛋黃麵糊與蛋白糊混合拌勻
4.裝入8寸蛋糕模
5.入爐170／170℃先烤10分鐘上色、降溫、調頭150／170℃再烤20分鐘
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