向日葵．追夢天堂

301A

301菜色較簡單→粉蒸肉片失敗率較高

煮【前置作業】

1.蒸籠先裝水煮(大火).炒菜鍋+油→熱油鍋.油要多一點.(小火)

  1-1豬肉片→醃肉【醬油.香油.胡椒粉.少許水抓均勻】若有米酒可代替水→打水(水要多一點).取磁碗(小一點).碗裡表面抹上一層香油.取另一鐵盤放上蒸肉粉→豬肉片2面都沾蒸肉粉(薄薄的).將磁碗舖滿→其餘豬肉往內放→舖上地瓜片.不足部份放入紅蘿蔔.交錯排放在碗裡.塞到碗都尖起來.往下壓一壓.壓緊實→加少許的水在碗裡→週圍再淋上香油一圈.蒸40分鐘以上

  1-2將油鍋轉大火.；蝦仁→醃一下【香油.胡椒粉】→油溫足夠

     1-2-1放太白粉在鐵盤上.蝦仁全部放入沾滿太白粉→放入油鍋約20秒(大火→炸至金黃色)→撈起來→再大火熱油→放入鳳梨+蝦仁【搶酥】→磁碗

    2.裝水川燙→蔬菜類

2-1盤飾→1碗(裝礦泉水)→紅蘿蔔(慢熟)→小黃瓜【要煮到熟】

2-2三色炒筍絲：紅蘿蔔→木耳→筍絲→青椒→清洗鐵碗→撈至鐵碗

2-3香菇炒板條：紅蘿蔔→板條(撥開一下)→清洗鐵碗→撈至鐵碗

2-4換水→鐵刷清洗→裝水川燙

2-5靦梨拌炸蝦仁：小黃瓜→撈至磁碗(鳳梨+蝦仁)

2-6培根炒青江：梗→加入3湯匙油在水裡→葉拌均勻→馬上撈至鐵盤(保持翠綠).夾一些紅蘿蔔菱形片放入

PS：鐵盤不用→洗好.鐵鍋清洗.準備烹調料理

煮【開始製作】

1.培根炒青江

  洗鍋擦乾→油→培根.蒜片→木耳→熄火→青江菜(去水).調味【鹽.味精.香油】→開小火快速拌炒均勻(保持翠綠)

2.三色炒筍絲

  洗鍋擦乾→油→薑絲.蒜末→熄火→筍絲(去水).調味【鹽.味精.香油】→開小火拌炒均勻(考驗刀功)

3.香菇炒板條

洗鍋擦乾油少許→香菇.蒜末.洋蔥(小火爆香)熄火→水半碗.醬油少許.糖.白胡椒粉.味精(調味.醬油色)→開火→放入板條拌開(用夾子將板條結塊拌開)→收汁→板條煮至顏色微微變透明→青椒放入拌炒均勻.香油淋上去.熄火→用漏勺將板條先盛盤→用夾子將材料擺好整型→淋上湯汁(少許)→多餘湯汁倒掉

4.皮蛋蔥花拌豆腐

4-1乾鍋炒(小火)→蔥花.紅辣椒末→熄火後還要繼續炒至鍋子溫度降低

4-2戴上手套.準備熟食菜刀.熟食砧板→用礦泉水將盒裝豆腐沖一下→用刀子將豆腐拿出來再沖一下礦泉水→放在砧板上橫切一刀.長切5刀.寬切3刀→6*4塊→放入磁盤用散.用開

4-3皮蛋先用礦泉水沖洗→在碗邊敲破剝殼→再用礦泉水沖洗→放在砧板上.皮蛋切成塊狀→放在豆腐上→洗手.擦乾→淋上醬油膏.香油.蔥花.紅辣椒→盛盤

5.鳳梨拌炒蝦仁

  將美奶滋拌入鳳梨蝦仁裡(拌一下)→放入磁盤→若有條狀美奶滋.盛盤時再淋美奶滋

6.粉蒸肉片

熄火→用夾子夾出→大湯匙在旁邊壓一下.等冷卻再倒扣在磁盤裡→若有水先倒掉→將磁碗脫模→灑上蔥花

PS：材料無法盛盤時.可用夾子夾起來

7.盤飾→2道菜要做盤飾→盤子邊緣要擦拭乾淨→端到評審桌

8.善後工作→全部工作時間：3小時