向日葵．追夢天堂

  到南台科大上糖果點心班，教師是林宥君老師＆蔡宗儒老師，其實發覺自己已經是變成老學員了，所以要去學校上課好像都有一點不太好意思了，看到許多的生面孔，也看到了熟悉的助教，可是學習的心勝過一切，還是勇敢地報名了，把糖果的課程一併上完，讓烘焙的學習課程做一個完整的end。

    今是第一堂課，林宥君老師的開場白，即是問大家是否認識他，會不會看到姓名就誤認為是女老師，其實我上網看部落客的文章，好像都有看到宥君老師的名字，可是好像都有誤認老師是女生，當老師在問的時候也不敢承認。

    首先從挑選鳳梨開始，認識鳳梨餡要挑選什麼品種？鳳梨的產期？老師的建議是在鳳梨產期大量出產的時候，價位在於每斤15元以下，可以多買製作鳳梨餡，若是超過15元以上，則不建議製作，因為不符合成本原則，建議售價每顆35元。

    鳳梨膏：鳳梨去皮去心切丁放入鍋中煮到水份完全收乾，加糖.麥芽糖.檸檬汁煮到乾，冷藏1-2天。大量製作可放入冷凍，使用前再退冰。

    鳳梨酥皮：油品有分奶油＆無水奶油＆酥油，奶油奶味足風味佳，無水奶油含水量低酥，酥油成本較低，店家時常會使用酥油降低成本，採用糖油拌合法，水份須分次加入拌勻，不可一次加足容易產生油水分離無法拌合，鬆弛15分鐘。

    分餡＠20g→酥皮＠30g組合，包餡滾圓放入模具中，再用大姆指下方的肉將鳳梨酥壓平，放入烤箱180／190℃  35分，須翻面再烤。