甜甜圈又稱為多拿滋。是一種用麵粉砂糖奶油(沙拉油)和雞蛋混合後經過油炸的甜食。要將麵團作成甜甜圈的形狀,可以將長條型麵團的頭尾接合在一起形成環狀,或是利用環形的切割器將薄片的麵團切成適當的形狀。

在亞洲,甜甜圈主要是被當成點心的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,設立”甜甜圈日”。

甜甜圈的做法大致上有二種:

1.發酵麵糰:以油溫178-180度,油炸時間約為180秒鐘。重量約38g。

2.蛋糕麵糊:以油溫180-190度,油炸時間約為90秒鐘。重量約24-28g。

油炸之後,環狀的甜甜圈通常會撒上糖粉、肉桂粉,或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的甜甜圈則可能會在其中注入奶油或蛋漿(卡士達),也可能會裹上糖衣、糖粉。

 

烘焙材料介紹:

1.酵母:膨大劑,可使麵糰膨脹,也可以麵筋擴展

2.麵粉:中粉適合做中式點心

3.奶粉:增加香氣(奶香)

4.雞蛋:增加香氣(蛋香)、營養成份高

5.糖:甜味,不喜歡甜可少加

6.鹽:少量可中和甜味

7.油:增加保濕度

8.馬鈴薯:軟化麵糰

 

操作步驟:

1.酵母+溫水先拌勻溶化

2.全部材料(馬鈴薯除外)拌勻,揉至表面光滑,再揉5分鐘至不黏手

3.將馬鈴薯揉入麵糰,揉至光滑不黏手,三光程度

4.鬆弛5~10分鐘

5.桿開1.5~2cm厚度,壓模

6.入油鍋,炸至金黃色

7.瀝油

8-1沾糖粉(細糖)

8-2沾巧克力,可灑上堅果、巧克力米、棉花糖…等

 

 

 

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