IMAG0528     IMAG0529      IMAG0530   這二天做了很多產品─沙菠蘿麵包、菠蘿麵包、墨西哥麵包、辮子麵包、紅豆土司、戚風蛋糕裝飾(生日蛋糕)、蘋果塔,還有慕斯蛋糕體。

    麵包類的奶酥系列都做得很成功,大致上重量&外觀要都有達到。麵包類的沙菠蘿麵包、菠蘿麵包、墨西哥麵包、辮子麵包OK了,下禮拜開始要練習土司類&裹油類,在這裡也感謝提點給我的朋友&老師,在我有問題的時候,總是適時地指導我,讓我在學習之路,可以減少撞壁的時間,因為在這一關卡住,總要一試再試,試到自己都快捉狂了,問題還是找不到答案可以解決,幸好有一群良師益友都可以幫我解惑,而我我唯一要做的是認真地把產品做好。

    失敗的作品:紅豆土司還是不滿模,後發之後發覺大小相差很大,入爐的時間掌控得不好,容易發覺好像會有回縮的問題,烤完脫爐放涼之後,再放回模型裡就會發覺紅豆土司好像縮水似的,高度都不足,不知要如何可以控制,有誰可以拯救我。戚風蛋糕體OK,鮮奶油抹面不知是因為是在家中用打蛋器打的,鮮奶油會有偏軟的情形,雖然操作上就有一直用冰塊水(隔冰打發),到了玫瑰花擠花的時候,就比較難成型,我的鮮奶油是長春牌,怎麼會有打發不起來呢?但是去年有一次在南台操作的時候,也是有這樣的經驗,但是並不是每個人都是如此,我想一定是我的操作步驟有問題。慕斯蛋糕體又拌太久了,以致蛋糕體烤出來看起來太扁了,要再改進。

    今天我要帶著這些產品到鳳山找淑玲老師再幫我惡補一下,淑玲老師人真的很好,也很願意撥出時間來教導我,而且老師今年也要考中餐乙級,除了自己要多練習中餐乙級術科,還要撥空教我這個資質努頓的學生,總是非常有耐心地教我,而且還不收費,老師謝謝您,希望我今天帶過去的東西,你家人會喜歡吃!

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