IMAG0474_mh000.jpg    IMAG0473   紅豆土司&紅豆辮子麵包:打了三條紅豆土司的麵糰,發覺還是用攪拌機打出來的麵糰最省力,只要把材料丟下去,1-2速的切換,不到20分鐘就可以打出自己想要的麵糰。

    最後再轉1速將蜜紅豆打入麵糰,但是過程要注意,一定要用攪拌機操作才算OK,這個過程監評老師是會看的,儘量打到看不到蜜紅豆的狀況,但不可以拌太久,容易造成紅豆易碎,讓紅豆的完整性不足,若是攪拌不夠,紅豆可能只會附著在表面,反而不好操作,也容易造成麵糰表面水份過多、易黏手,以致影響基本發酵,整型不易,表面易破裂。

    雖然土司&辮子的打法不太相同,就當做是練習吧!土司在桿捲的時候,要非常小心地不要把麵糰表皮用破,因為表皮龜裂的話,經過了最後發酵到烘烤,表皮只會愈破愈裂而已,就會被判不及格,表皮破裂10%以上,也要注意烤焙溫度&時間,因為怕烤得太焦,結果表皮上色就馬上降溫,造成下火溫度不足,土司出爐好像有一點塌塌的,馬上就再入爐繼烤15分鐘,避免紅豆土司不熟,那就糟了。所幸吃起來的口感OK,讓紅豆的甜度有中和麵糰,就不會覺得紅豆土司會有過甜的感覺。

    紅豆辮子麵包,雖然是用土司的麵糰製作,主要是要練習編辮的方法,6辮的編法有二種,要看個人編辮的習慣,編辮的順序切記不可以亂掉,要直線型,也不可以有大小辮,27cm入爐烤到30cm。

 

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