向日葵．追夢天堂

         南棗核桃糕＆黑糖花生軟糖，今天做軟糖，看宥君老師在課堂教的時候，好像都很簡單的樣子，結果輪到自己做的時候，好像都是大走針的樣子。花生軟糖煮得太硬，而核桃糕又煮得太軟─啊！真的就有一句話來說，真的是慘不忍睹。

    煮軟糖的溫度控制是非常的重要，不僅是要用溫度計來控制，也要水測試，才能把軟糖的Q度煮出來。因為這二項產品，我保證我有看到我想要的溫度，才會操作下一個步驟的啊！誰知結果怎麼會是如此呢？

黑糖花生軟糖：煮糖漿→太白粉水→奶油，煮至溫度114~116左右，加入花生拌勻→倒入糖果盤整型，放涼再切塊

PS：放涼之後切塊，發覺很易碎不好切，請教宥君老師之後，可能在熬煮糖漿的溫度太高，讓軟糖變脆糖了，幸好回到家孩子都很捧場，還說變成脆糖不錯吃，不可以拿給別人吃，這個黑糖花生一定要留給他們吃，看著小妹瑄每天都帶很多到學校吃，還唸他不要吃太多，他說在學校又不只他一個人吃，他還會請同學吃的啊！

南棗核桃糕：煮糖漿→豆餡→沙拉油→太白粉水，煮至溫度114~116左右，加入核桃拌勻→倒入糖果盤整型，放涼再切塊

PS：放涼之後切塊，有了前車之鑑，摸一下核桃糕覺得有一點軟，就放下心中的大石頭，結果在切的時候，發覺太軟了不太好拿＆不太好切，請教宥君老師之後，可能在熬煮糖漿的溫度太低了，Q度也沒有出來，核桃糕一咬在嘴裡，就好像馬上化開，沒有咬勁、Q度，而且在包糖的時候，就知道非常的難包，很難塞進糖果袋裡，只好幫它瘦身再包裝，拿去孝敬父母剛剛好，只是怕太甜了，只好限制每天核桃糕的數量。

    真可謂隔行如隔山，做糖果對於溫度是如此的注重，要好好的鑽研一番，期待自己在過年前可以做出一大盤糖果請大家吃。