南棗核桃糕&黑糖花生軟糖,今天做軟糖,看宥君老師在課堂教的時候,好像都很簡單的樣子,結果輪到自己做的時候,好像都是大走針的樣子。花生軟糖煮得太硬,而核桃糕又煮得太軟─啊!真的就有一句話來說,真的是慘不忍睹。

    煮軟糖的溫度控制是非常的重要,不僅是要用溫度計來控制,也要水測試,才能把軟糖的Q度煮出來。因為這二項產品,我保證我有看到我想要的溫度,才會操作下一個步驟的啊!誰知結果怎麼會是如此呢?

黑糖花生軟糖:煮糖漿→太白粉水→奶油,煮至溫度114~116左右,加入花生拌勻→倒入糖果盤整型,放涼再切塊

PS:放涼之後切塊,發覺很易碎不好切,請教宥君老師之後,可能在熬煮糖漿的溫度太高,讓軟糖變脆糖了,幸好回到家孩子都很捧場,還說變成脆糖不錯吃,不可以拿給別人吃,這個黑糖花生一定要留給他們吃,看著小妹瑄每天都帶很多到學校吃,還唸他不要吃太多,他說在學校又不只他一個人吃,他還會請同學吃的啊!

南棗核桃糕:煮糖漿→豆餡→沙拉油→太白粉水,煮至溫度114~116左右,加入核桃拌勻→倒入糖果盤整型,放涼再切塊

PS:放涼之後切塊,有了前車之鑑,摸一下核桃糕覺得有一點軟,就放下心中的大石頭,結果在切的時候,發覺太軟了不太好拿&不太好切,請教宥君老師之後,可能在熬煮糖漿的溫度太低了,Q度也沒有出來,核桃糕一咬在嘴裡,就好像馬上化開,沒有咬勁、Q度,而且在包糖的時候,就知道非常的難包,很難塞進糖果袋裡,只好幫它瘦身再包裝,拿去孝敬父母剛剛好,只是怕太甜了,只好限制每天核桃糕的數量。

    真可謂隔行如隔山,做糖果對於溫度是如此的注重,要好好的鑽研一番,期待自己在過年前可以做出一大盤糖果請大家吃。

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