IMAG0328     IMAG0327  正面是菠蘿,背面是布丁,這兩種的結合真的很好玩,原本是想消化冰箱的卡士達醬,前一晚就從冰凍室將麵糰放置冷藏室(退冰),不可以馬上放在室溫下退冰,這樣麵糰容易出水,不易操作。

     麵糰的處理過程:冷凍室→冷藏室1天→桌面30分,在拿出麵糰的時候,就可以準備內餡或外皮的部份,菠蘿皮在做的時候,發覺好像有點過硬,不太想加太多的油,就加蛋白讓菠蘿皮更軟化好操作,包菠蘿皮翻面要包入內餡的時候,發覺卡士達好像不太好包,內餡偏軟容易黏在麵糰上,讓麵糰不易收口,只好需要改變內餡的種類,只是最近吃膩了奶酥,自己趕快動腦筋究竟要包什麼呢?

    要是包布丁餡也不錯,只是布丁餡應該要像統一布丁的口感,而不是傳統布丁要與麵糰一起烤,應該是麵糰先包上菠蘿皮,背面應該要揹上一個殼,預留布丁的空間,進行最後發酵60分,入爐烘烤。在烘烤的期間製作布丁餡,布丁液沖入蛋黃的時候,溫度應該先降溫至80℃再沖入,避免蛋黃被沖熟變成蛋花而影響口感。

    布丁液放置約室溫左右,再用湯匙舀入麵包裡,這個時候麵包呈現倒放的樣子,所以也需用一個小杯子支撐麵包,布丁液盛好時,再將菠蘿麵包放入冰箱冷藏30分以上,到時候再來看成果吧!不知布丁液可不可以凝固呢?如果不能凝固,那製作的菠蘿麵包不能前功盡棄了嗎?希望一覺起來有好的成果。

                  答案揭曉----成功

   

    而且大哥銘在大家都還在睡覺的時候,已悄悄拿走2個菠蘿布丁麵包,出門坐公車上學去了。

 

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