橄欖形餐包是小餐包的基本款,一人份量剛剛好,可以當早餐單吃ok,也可以搭配生菜、漢堡肉,當做小漢堡吃,非常適合。

橄欖形餐包(百分比195)麵糰重@40g.24個

高粉438.低粉109.奶粉22.酵母8.改良劑5.細砂糖55.鹽8.蛋55.水290.奶油77合計1067

1.將所有材料(除奶油外)直接攪拌約10分鐘,再加奶油繼續攪拌至擴展階段

2.基檢發酵:溫度28℃.溼度75%.時間約60分鐘

3.分割.滾圓:40g*24個

 4.中間發酵:室溫約10~15分鐘

5.整型:整成橄欖形

6.最後發酵:溫度38℃.溼度85%.時間約60分鐘

7.烤焙:190/170℃約12分鐘

表面上色關上火,調頭烤到熟

創作者介紹

向日葵.追夢天堂

wendy78625 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()