IMAG0298小妹瑄說虎皮蛋糕好吃,可惜內餡塗果醬太甜了,如果換其他的內餡,或許會更好吃,我們就腦力激盪了一下,發覺卡士達醬,或許是不錯的建議,因為卡士達醬是我自己親自做,甜度可以由自己掌控,虎皮蛋糕唯一的缺點,就是蛋黃含量太多,膽固醇也會偏高,就不太適合大人常吃,對健康也易造成影響。

    上次烤虎皮的時候,虎皮顏色偏白,也上色不太均勻,這一次就在虎皮的烤焙時間再延長,結果烤出來的虎皮,太乾了表皮就呈現裂痕,還沒有開始捲就已經龜裂20%以上(零分),改進對策:烤焙溫度不變,時間縮短至5分鐘,Try again

問題探討:戚風蛋糕製作ok、烘焙ok,虎皮蛋捲製作ok、烘焙NG(烘焙時間不變.溫度不變),蛋糕捲收口ok,虎皮蛋糕捲的長度:37±2cm,要記得切掉多餘的長度,避免被判不良。

注意事項:

切一半→繳交監評

製作1條虎皮蛋糕捲(37±2cm)

1.奶油霜→主辦單位提供

2.以零分計:

①虎紋模糊不明顯或虎皮黏紙(底部不平整)           ok

②蛋糕厚度低於2cm                                ok(未量應該有超過2cm)

③蛋糕捲表皮破裂超過20%                         NG(表皮破裂超過20%以上)

 

失敗!!!晚上再排一次練習,送給爸媽吃

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