IMAG0265 IMAG0267  戚風蛋糕:蛋黃麵糊+蛋白霜→蛋白霜要打至7分發(微勾),虎皮蛋糕:麵糊要打至可劃"8"痕跡不消失.入烤盤烘烤產生虎紋,顏色要控制好,不可太黑→虎紋會消失.虎皮蛋糕也會偏乾不好包&太白→烘焙程度不足,易判不熟,虎皮蛋糕可能也會黏紙,不好脫紙模,也不易捲起。

    上星期四到建平里上"戚風蛋糕捲",美華老師教的蛋糕捲的捲法和我以前學的方式不太一樣,看老師捲得非常輕鬆,記得以前如果是自己在捲的時候,就會覺得明明戚風蛋糕&虎皮蛋糕都做得很不錯,為什麼到組合的時候,就會看到蛋糕捲的中心點好像裂了好幾層,一點美感都沒有,頓時就會覺得虎皮蛋糕捲很不好吃,但是又找不到方法可以解決,一直困擾我好久好久,直到看了美華老師的示範教法才頓時茅塞頓開,原來要如此做就可以避免蛋糕捲內部裂開的問題,哈!哈!哈!問題就迎刃而解了。謝謝美華老師了!你的秘訣我收下了。

    在烘焙的路上,一直都有良師的陪伴,我就像是海綿一直在學習前輩的精華,常在說丙級烘焙只是烘焙入門生,乙級烘焙就像是學徒要變身成師傅,而在變身的時期,學徒要花盡全身的力量,在技術上精益求精,在每個細節上更加要求自己,現在所做的產品不僅要做得來更要做到最好,可以讓大家可以眼睛為之一亮,以前的學習都會有組員可以共同負責&分享,做好&做錯好像自己都可以不用負擔全部的責任,現在的我開始學習自己必須為自己所做的產品負責,當做不好的時候,自己就要去探討原因在那裡,才能加以改善,做出更好的產品。

   這次虎皮蛋糕捲雖然做出來的成品比以前更好,但還有不足的部份:戚風蛋糕製作ok、烘焙ok,虎皮蛋捲製作ok、烘焙NG(烘焙時間再延長),蛋糕組合時要捲緊一些,避免蛋糕捲收口不緊會有開口,虎皮蛋糕捲的長度:37±2cm,要記得切掉多餘的長度,避免被判不良。

 注意事項:

切一半→繳交監評

製作1條虎皮蛋糕捲(37±2cm)

1.奶油霜→主辦單位提供

2.以零分計:

①虎紋模糊不明顯或虎皮黏紙(底部不平整)           ok

②蛋糕厚度低於2cm                                ok(未量應該有超過2cm)

③蛋糕捲表皮破裂超過20%                         ok(表皮破裂約15%)

 

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