向日葵．追夢天堂

  戚風蛋糕：蛋黃麵糊+蛋白霜→蛋白霜要打至7分發(微勾)，虎皮蛋糕:麵糊要打至可劃"8"痕跡不消失.入烤盤烘烤產生虎紋，顏色要控制好，不可太黑→虎紋會消失.虎皮蛋糕也會偏乾不好包&太白→烘焙程度不足，易判不熟，虎皮蛋糕可能也會黏紙，不好脫紙模，也不易捲起。

    上星期四到建平里上"戚風蛋糕捲"，美華老師教的蛋糕捲的捲法和我以前學的方式不太一樣，看老師捲得非常輕鬆，記得以前如果是自己在捲的時候，就會覺得明明戚風蛋糕&虎皮蛋糕都做得很不錯，為什麼到組合的時候，就會看到蛋糕捲的中心點好像裂了好幾層，一點美感都沒有，頓時就會覺得虎皮蛋糕捲很不好吃，但是又找不到方法可以解決，一直困擾我好久好久，直到看了美華老師的示範教法才頓時茅塞頓開，原來要如此做就可以避免蛋糕捲內部裂開的問題，哈！哈！哈！問題就迎刃而解了。謝謝美華老師了!你的秘訣我收下了。

    在烘焙的路上，一直都有良師的陪伴，我就像是海綿一直在學習前輩的精華，常在說丙級烘焙只是烘焙入門生，乙級烘焙就像是學徒要變身成師傅，而在變身的時期，學徒要花盡全身的力量，在技術上精益求精，在每個細節上更加要求自己，現在所做的產品不僅要做得來更要做到最好，可以讓大家可以眼睛為之一亮，以前的學習都會有組員可以共同負責&分享，做好&做錯好像自己都可以不用負擔全部的責任，現在的我開始學習自己必須為自己所做的產品負責，當做不好的時候，自己就要去探討原因在那裡，才能加以改善，做出更好的產品。

   這次虎皮蛋糕捲雖然做出來的成品比以前更好，但還有不足的部份：戚風蛋糕製作ok、烘焙ok，虎皮蛋捲製作ok、烘焙NG(烘焙時間再延長)，蛋糕組合時要捲緊一些，避免蛋糕捲收口不緊會有開口，虎皮蛋糕捲的長度：37±2cm，要記得切掉多餘的長度，避免被判不良。

 注意事項：

切一半→繳交監評

製作1條虎皮蛋糕捲(37±2cm)

1.奶油霜→主辦單位提供

2.以零分計：

①虎紋模糊不明顯或虎皮黏紙(底部不平整)           ok

②蛋糕厚度低於2cm                                ok（未量應該有超過2cm)

③蛋糕捲表皮破裂超過20％                         ok(表皮破裂約15％）