IMAG0226  現在鳳梨好像是不對季節,一般在市場看到大約都要1斤25元起跳,剛好在觀光城的俗俗的賣看到1斤15元,馬上請店員詢問是否可以預約20斤,才能讓大家可以上鳳梨果醬的課程,因為1公斤的鳳梨果肉熬煮成果醬,可能剩不到500g,因為20斤的鳳梨割成鳳梨果肉大約不到10斤再煮成果醬,可能剩不到5斤了,如果鳳梨價格太高,連帶成本就會太高了,可能在秋天就不太適合製作鳳梨果醬了。

鳳利果醬

鳳梨果肉1000.麥芽糖200.糖200.檸檬30

1.鳳梨削皮去心.切小丁(約0.5cm)

2.鳳梨丁與麥芽糖&糖一起放入鍋中.用大火煮開

3.將麥芽糖&糖煮開再去除泡沫,加檸檬汁轉小火繼續熬煮,不停攪拌,避免黏鍋

4.煮至醬汁變濃稠狀(約60~90分),趁熱裝瓶且倒扣放涼

5.最佳賞味期:3週

PS:鳳梨心可先打成泥或搓成絲,一起加入熬煮

簡易消毒:1.玻璃瓶洗淨,倒立放入鍋子煮開約3分鐘,瓶蓋煮30秒,取出倒立自然風乾

         2.裝瓶完畢,倒立鍋子中水位大約蓋過瓶蓋2cm,煮開約1分

         3.取出倒立放到自然涼透,可室溫保存,一開瓶後需冷藏保存

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鳳梨果凍

鳳梨果醬(自製)80.水(鳳梨果汁)700.果凍粉25.糖10.檸檬汁10

1.鳳梨果醬+水拌勻→中火煮開

2.果凍粉+糖拌勻

3.鳳梨果醬水煮開後沖入果凍粉裡速拌勻

4.加入檸檬汁拌勻再入爐再煮開熄火

5.將果凍液倒入果凍杯平均裝滿

PS:1.使用鳳梨果汁就不用再煮開,拌勻之後就可以裝杯了

   2.果凍粉的凝固性較吉利丁片差,也可將果凍粉替換成吉利丁片,但素食者不適合

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