五香鮮肉包子

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  這是大哥銘最愛吃的包子,時常會在家裡要求做包子給他吃,常會拒絕他的請求,原因是我只會去習慣的肉攤去買絞肉,比較新鮮,比量販店賣得很新鮮,但是我不太喜歡梅花肉,原因是肥肉太多,雖然吃起來口感很順口,但無形中吃進太多油脂,而我只要吃到肥肉的感覺就想吐掉,嘴巴可是厲害的掃瞄器,所以我常買胛心肉,還會要求老闆去豬皮&肥肉部份絞成絞肉,老闆一定會認為我不太會料理,一直跟我強調這樣的吃法一定會很澀很難吃,但是我有秘密武器,胛心肉的瘦肉其實也有大約 5-10%的肥肉,這是我允許範圍之內,也要保留豬皮&豬肥肉,如果是要煮肉燥的話,就把豬皮丟進去一起煮,豬肥肉就可以先冰在冷凍室,因為有些中式麵食也可以用到,肥肉太多的話也可以做成豬油,這樣就不用再花錢去買豬油,若是包子內餡,我就用打水的方式,增加滑潤感,肉質就不會太澀了。

內餡材料:豬絞肉300.鹽 1小匙.水 4大匙.葱白 5根.薑泥1大匙

調味料:醬油3大匙.米酒1小匙.香油1大匙.糖1小匙.五香粉1/8小匙.白胡椒1/2小匙

外皮材料:溫水265.酵母5.中粉500.糖25.沙拉油8

內餡部份:絞肉+鹽拌至出筋→加水(分次加)水吸收之後再加.不可一次加完.容易油水分離→醬油.薑泥拌勻→調味料拌勻→入冷藏

外皮部份

1.水+酵母合拌勻→中粉+糖+油拌勻.拌至水份完全吸收

2.移至桌面操作至三光(盆光.手光.桌面光)約5分鐘表面光滑→鬆弛10分

3.搓長條.分割@50g

4.鬆弛10分

5.桌面灑手粉.桿開麵皮

6.內餡拌入青蔥.  ※青蔥太早加入內餡易生水

7.排入蒸籠.鬆弛10分

8.大火蒸15分(約13分→轉小火 2分→熄火.開小縫洩氣.再打開蓋子)

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※內餡部份:可以將用蠔油替代醬油部份.也可前一晚先將內餡做好.冷藏備用

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