向日葵．追夢天堂

 五香鮮肉包子

  這是大哥銘最愛吃的包子，時常會在家裡要求做包子給他吃，常會拒絕他的請求，原因是我只會去習慣的肉攤去買絞肉，比較新鮮，比量販店賣得很新鮮，但是我不太喜歡梅花肉，原因是肥肉太多，雖然吃起來口感很順口，但無形中吃進太多油脂，而我只要吃到肥肉的感覺就想吐掉，嘴巴可是厲害的掃瞄器，所以我常買胛心肉，還會要求老闆去豬皮&肥肉部份絞成絞肉，老闆一定會認為我不太會料理，一直跟我強調這樣的吃法一定會很澀很難吃，但是我有秘密武器，胛心肉的瘦肉其實也有大約 5-10%的肥肉，這是我允許範圍之內，也要保留豬皮&豬肥肉，如果是要煮肉燥的話，就把豬皮丟進去一起煮，豬肥肉就可以先冰在冷凍室，因為有些中式麵食也可以用到，肥肉太多的話也可以做成豬油，這樣就不用再花錢去買豬油，若是包子內餡，我就用打水的方式，增加滑潤感，肉質就不會太澀了。

內餡材料:豬絞肉300.鹽 1小匙.水 4大匙.葱白 5根.薑泥1大匙

調味料:醬油3大匙.米酒1小匙.香油1大匙.糖1小匙.五香粉1/8小匙.白胡椒1/2小匙

外皮材料:溫水265.酵母5.中粉500.糖25.沙拉油8

內餡部份:絞肉+鹽拌至出筋→加水(分次加)水吸收之後再加.不可一次加完.容易油水分離→醬油.薑泥拌勻→調味料拌勻→入冷藏

外皮部份

1.水+酵母合拌勻→中粉+糖+油拌勻.拌至水份完全吸收

2.移至桌面操作至三光(盆光.手光.桌面光)約5分鐘表面光滑→鬆弛10分

3.搓長條.分割@50g

4.鬆弛10分

5.桌面灑手粉.桿開麵皮

6.內餡拌入青蔥.  ※青蔥太早加入內餡易生水

7.排入蒸籠.鬆弛10分

8.大火蒸15分(約13分→轉小火 2分→熄火.開小縫洩氣.再打開蓋子)

※內餡部份:可以將用蠔油替代醬油部份.也可前一晚先將內餡做好.冷藏備用