薄脆牛舌餅
一.餅皮
中粉300.無水奶油95.糖粉20.水160
二.糖餡
無水奶油60.糖酚180.水麥芽10.高粉85.低粉155.奶水75
1.糖餡:無水奶油.糖粉.水麥芽拌勻→麵粉(過篩)拌勻→奶水分次加入調整軟硬度
2.餅皮:金部材料拌至光滑不黏手程度→鬆弛15分鐘
3.分割:餅皮10g.糖餡10g
4.包餡:餅皮包入糖餡,以虎口收口
5.整型:桿成22~25cm楕圓形薄片.排入烤盤.以塑膠刮板從中間劃一直線
6.烤焙:180/180℃.烤10~15分(呈金黃色)
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