薄脆牛舌餅

一.餅皮

中粉300.無水奶油95.糖粉20.水160

二.糖餡

無水奶油60.糖酚180.水麥芽10.高粉85.低粉155.奶水75

1.糖餡:無水奶油.糖粉.水麥芽拌勻→麵粉(過篩)拌勻→奶水分次加入調整軟硬度

2.餅皮:金部材料拌至光滑不黏手程度→鬆弛15分鐘

3.分割:餅皮10g.糖餡10g

4.包餡:餅皮包入糖餡,以虎口收口

5.整型:桿成22~25cm楕圓形薄片.排入烤盤.以塑膠刮板從中間劃一直線

6.烤焙:180/180℃.烤10~15分(呈金黃色)

 

 

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