向日葵．追夢天堂

牛舌餅24個  皮40.酥20.餡40

油皮：中粉500.糖50.無水奶油180.水250

油酥：低粉340.無水奶油160

內餡：麥芽糖200.無水奶油70.糖粉300.鹽-.太白粉60.糕仔粉50.低粉280.水80

1.油皮：缶.勾→全部材料拌勻至光滑不黏手→鬆弛30分→分割＠40

2.油酥：桌.手→低粉+豬油按壓拌勻→分割＠20

3.內餡：麥芽糖(秤在鋼盆裡)+無水奶油拌和(軟硬度一致)→(盆.打)再均勻→糖粉拌勻→倒在桌上.先用切麵刀再拌和麥芽餡→粉類拌勻→ 水(目的：控制軟硬度.不一定要全部加完)  註：皮.酥餡的軟硬度要一致.不一致易漏餡

4.油皮包油酥

5.二次桿捲→桿圓：不可桿太大

6.包餡：虎口收口  註：捏不緊有開口易漏餡

7.桿長.翻面：收口朝上桿長

8.200／200℃烤16-17分  註：烤至表面上色.拿出來翻面再烤至上色

雙胞胎

麵糰

a.中粉250.水160.酵母5

b.高粉600.中粉400.水560.糖100.豬油20

c.燒明礬20.水50

d.小蘇打20.銨粉2.水50

夾餡：糖粉200.水50.低粉150.沙拉油10

1.缶.勾：a料拌打至光滑不黏手→室溫發酵1小時

2.缶.勾：a料+水560(b料)先拌勻→再將b料其他材料拌至光滑不黏手→缶裡發酵20分

3.缶.勾：c料與d料分開拌勻.一起倒入缶裡攪拌至光滑不黏手  註：酸鹼中和.有膨脹作用

4.桌.桿：桌面灑粉.桿開成長方形

5.糖餡：缶.漿→全部拌勻.可多加點水(糖餡較軟.否則不易推開)

6.一半麵糰塗糖餡.另一麵糰蓋上.切割4*8cm長度

7.油炸   註：炸不熟易有阿摩尼亞的味道.不易入口