向日葵．追夢天堂

太陽餅--36個.皮30.酥15.餡15

油皮：低粉134.中粉536.糖粉67水268.沙拉油94.豬油174

油酥：低粉380.豬180

內餡：麥芽糖84.奶油84.糖粉280.低粉112.水17

1.油皮：缶.勾→全部材料拌勻至光滑不黏手→鬆弛30分→分割＠30

2.油酥：桌.手→低粉+豬油按壓拌勻→分割＠15

3.內餡：麥芽糖(秤在鋼盆裡)+奶油拌和(軟硬度一致)→(盆.打)再均勻→糖粉拌勻→倒在桌上.先用切麵刀再拌和麥芽餡→低粉拌勻→   水(目的：控制軟硬度.不一定要全部加完)  註：皮.酥餡的軟硬度要一致.不一致易漏餡

4.油皮包油酥

5.二次桿捲→桿圓：不可桿太大

6.包餡：虎口收口(捏緊似捏斷不可打開)→呈蒜頭狀  註：捏不緊有開口易漏餡

7.桿長.面：桿圓(每盤18個)→底朝下：刷蛋液.底朝上：不刷蛋液

8.210／210℃烤12分  註：漏餡(從旁邊漏→桿破.從上面漏→沒包好)

黑糖糕5個   350g

紅糖490.水588.低粉490.太白粉245.泡打粉34.熟白芝麻適量

1.爐.打：紅糖+水→煮溶化.冒煙約75℃.降溫(隔水降溫)至不燙手.過濾

2.缶.球：粉類先放在缶裡→紅糖水沖入→1~3速快速拌勻→秤重＠350g

3.大火蒸20分鐘