西點-桂圓蛋糕98.08.15()

桂圓蛋糕

材料:A:奶油120g.白油80g.糖粉120g.4.牛奶60g.杏仁粉50g

      B:低粉200g.泡打粉1/2t

      C:桂圓乾200g.5cm圓形模12

做法:1.鋼盆裡放入奶油.白油(打蛋器攪拌.顏色呈淡黃色).糖粉過篩加入拌勻

        (打入空氣.奶油軟化呈現卡士達醬色)

2.蛋分次加入(4.讓材料將蛋吃進去.若是一次加完會形成油水分離)

3.加入杏仁粉拌勻→牛奶分次加入→低粉+泡打粉分次拌入(橡皮刮刀)

      4.桂圓乾剝開.加入

      5.準備模型杯(硬殼烘焙杯)填裝完畢

      6.放入烤盤中.摔一次即可

      7.入烤箱180/180.25分鐘(要轉身)

老師叮嚀:1.油糖蛋拌合(海綿蛋糕體)

         2.桂圓乾先剝開(若太乾.則泡在鮮奶裡.瀝乾.鮮奶則可使用.味道不會跑掉)

         3.奶油:白油→32也可以11

         4.加入麵粉攪拌:順方向姿勢→中式點心→出筋.Q

                        不同向姿勢→西式點心→不要出筋.要鬆軟(左三圈右三圈)

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