向日葵．追夢天堂

中點-蚵仔煎98.6.27(六)

蚵仔煎

材  料：蚵300g.茼蒿300g.雞蛋6個

調味料：A地瓜粉150g.鹽.米酒各1/2t玉米粉1T.黑白胡椒.白麻油少許.水1000cc

        B蕃茄醬.糖.白麻油各2T.海山醬.味噌各4T

做  法：1.蚵用鹽搓過.再用水沖洗瀝乾

        2.A料拌勻(木匙)+250cc水拌勺溶化

        3.再加入750cc調勻(兌水)

        4.熱鍋(乾鍋大火讓鍋子有熱度再轉中火.放油.油熱後放入蚵翻炒約半熟

          →粉漿→蔬菜→蛋(敲一下)→翻面至蛋那一邊.補粉漿至另一邊→再蓋過來(蛋在上面)→可蓋鍋蓋燜熟一下

        5.B料+500CC水調勻.中火.一邊煮一邊攪拌.煮滾轉小火煮3-5分鐘.熄火放涼.即可淋醬(放涼後淋醬會更濃黏)

        6.淋醬煮開時要先試味道.若有不足的地方.可以加酸或加糖

老師叮嚀：1.蚵若要先川燙.水開熄火.川湯一下馬上撈起

          2.蝦.花枝(蝦仔煎.花枝煎).要先川燙過.否則不易熟