紅豆天使蛋糕

材料:蛋白250(6個蛋白).90g.低粉100g.玉米粉20g.檸檬汁30g.30g.80g.香草精1/2t(可不加).蜜紅豆粒100g.

做法:烤箱先預熱170/ 120 .10分鐘→製作麵糊→170/ 120 25分鐘(下火不可大)

1.低粉.玉米粉過篩.玉米粉二次(備用)

2.蛋白250g 用電動打蛋機打發.糖分3-4次加入打發(低速【拌合1-2速】→中速【3-4.打發到硬性發泡】→高速).若是蛋白形狀痕跡非常明顯.可以回速至2

      3.準備深烤盤舖上烘焙紙

     4...檸檬汁用手動打蛋器拌合.再加入低粉.玉米粉→左三圈.右三圈.避免出筋.再用橡皮刮刀切線(十字線).橡皮刮刀拉起麵糊呈水狀

     5.1/3蛋白糊加入麵糊拌合.再加1/3蛋白糊拌合→橡皮刮刀.軟度要與蛋白糊的軟度相同.才能將麵糊加入蛋白糊.橡皮刮刀動作:由下往上

     6.蜜紅豆100g 用開水泡一下→將甜度沖掉.再用餐巾紙抿乾

       7.紅豆舖在烤盤上.麵糊倒入烤盤裡.用橡皮刮刀刮平.要摔一下(將空氣摔出來)

     8.下烤盤不用拿出來.直接放在下烤盤上(雙層烤盤.隔離溫度)

     9.深烤盤  170120.25分鐘(下火不要直火)

    10.中空模型→170120.30分鐘

   

 

老師叮嚀:1.蛋約60g.蛋白30g.蛋黃20g.蛋殼10g

          2.蛋黃保存方法:2個蛋黃用塑膠袋包好.冷藏隔天使用或冷凍可當蛋液刷

          3.蛋白保存方法:只能冷藏不可冷凍

          4.打發動作:人站立.鋼盆斜拿.往下打

5.天使蛋糕可以加水.但其餘蛋糕不可加水

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