灑上糖粉                                                                出爐了

  

完成品:蛋黃西餅

  

蛋黃西餅

材料:蛋3.100g.鹽少許(不加也可).香草精.

低筋麵粉200g(適量減少150~ 200g 之間).果醬(或鮮奶油)

做法:烤箱先預熱180.10分鐘→製作麵糊→18010分鐘(第一爐)

1806~8(第二爐起)

1.低粉過篩二次

2.分蛋(蛋白.蛋黃)分開

      3.蛋黃+25g+鹽少許(也可不加)+香草精4~5(或香草粉1/4小匙)先用打蛋器拌勻→站立拌勻(備用)

     4.蛋白打發(電動打蛋器)+75g(分次加入).3~4次打發→硬性發泡

     5.低粉分次加入蛋黃糊.用橡皮刮刀分3~4次拌勻→左三圈右三圈拌勻

     6.低粉拌入蛋黃糊.要攪拌至麵糊吃不進低粉(低粉不一定會全部用完)

     7.1/4蛋白糊先加入麵糊拌勻→左右攪拌.拌到麵糊軟度與蛋白糊同樣的軟度(蛋白糊加麵糊2~3次分拌勻). 麵糊呈流質狀.再將麵糊倒入蛋白糊拌勻.將顆粒壓散.拌至均勻

     8.擠花嘴:圓形或菊花.立刻將麵糊倒入擠花袋(馬上烤.否則會消泡)

     9.烤盤舖上烤盤紙.做小型蛋黃西餅.灑上糖粉.馬上入烤箱

    10.第一爐180.10分鐘.2爐起1806~8鐘即可

    11.夾心:果醬或鮮奶油

    12.鮮奶油:先要冷藏再拿出打發(電動打蛋器).鋼盆不能有油和水.否則不易打發

 

老師叮嚀:1.蛋糕體製作方去:分蛋打發(戚風式打發)全蛋打發先用打蛋器→隔水加溫打發→再用電動打蛋器打發(速度快可直接打發全蛋)

 

          2.鋼盆不要有油或水會阻礙打發效果

          3.要先打蛋黃再打蛋白.若先打蛋白易消泡

          4.蛋白要打到夠(硬性發泡:蛋白痕跡明顯.拿起會倒勾)

5.蛋糕愈綿細.則要拌得更均勻

           6.可加泡打粉2%.ex:低粉150g 可搭配泡打粉3g

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