綠茶餅乾

材料:奶油75g 白油75g 糖粉70g 奶水100g 低粉22g 綠茶粉4g

做法:烤箱先預熱150.10分鐘→製作麵糊→17020分鐘

1.奶油.白油(打蛋器攪拌→打發打入空氣).顏色呈淡黃色.

  加入糖粉2-3次分次拌勻至鬆軟

      2.加入三花奶水(奶香味)3-4次分次拌勻至完全吸收

      3.低粉加入奶油拌勻(橡皮刮刀).攪拌方式:左三圈右三圈(不易出筋).取出一半麵糊.拌入天仁綠茶粉.(麵糊:綠色.黃色)

      4.二種麵糊分次裝入擠花袋(擠花嘴先放入).顏色可交錯.將擠花嘴前的塑膠袋剪開

      5.烤盤舖上烘焙紙.擠出自己喜歡的形狀

      6.烤盤放入烤箱最下層(10分鐘→烤熟).10分鐘上色.若是放在上層過熟時.可用鋁箔紙(接觸食物用霧面)再燜5-10分鐘

      7.出爐後.看不見的油要用紙巾2-3層吸掉..放涼.再放入密封缶保存

 

老師叮嚀:1.安佳奶油.白油平時放置冰箱冷藏.先拿出軟化.備用

          2.白油可以代替蛋白.

          3.改變配方:加太多水→烤出來的東西會愈乾)

          4.糖粉在配方裡算是水的材料.西點歩驟:油→糖→蛋.

5.粉的特性不加入任何液體→沒有任何的筋性

6.低粉.糖粉須先過篩備用

7.外面販售的西點.由於油夠多.可以烤5分鐘燜30分鐘(半烘燜)

 

 

 

 

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向日葵.追夢天堂

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