向日葵．追夢天堂

  墨西哥麵包＆菠蘿麵包，今天主要練習的是奶酥，因為奶酥的做法，是攸關麵包體是否會有膨脹感的主要闗鍵。所以在做的時候就特別地注意。

  利用去鳳山的機會，特地去旺來昌購買台南所沒有的材料--裹入油。

              這二天做了很多產品─沙菠蘿麵包、菠蘿麵包、墨西哥麵包、辮子麵包、紅豆土司、戚風蛋糕裝飾(生日蛋糕)、蘋果塔，還有慕斯蛋糕體。

              白土司總令人感覺到平淡無奇，想要幫它換上一層新衣，讓它有新吃法，製作時間我花了2天，從第一天的打麵糰開始。打完麵糰就帶孩子回娘家，讓麵糰靜靜地在機車的置物箱慢慢地發酵，回娘家將宥君老師教的芒果香橙軟＆洛神花香軟糖＆核桃糕給父母＆花生糖給芷嫣吃，自己好像是聖誕老人來發糖果了，PM05:30發酵到PM07:00回家之後，結果打開置物箱的時候，看到麵糰發到都黏到塑膠袋了，發酵的力量真的太驚人了。

         紅豆土司＆紅豆辮子麵包：打了三條紅豆土司的麵糰，發覺還是用攪拌機打出來的麵糰最省力，只要把材料丟下去，1-2速的切換，不到20分鐘就可以打出自己想要的麵糰。

 今天做菠蘿麵包.墨西哥麵包.紅豆土司.水果塔皮。

 今天準備練習四種產品：沙菠蘿.墨西哥.白土司.虎皮蛋糕，1.製作麵包麵糰→基發，2.製作戚風蛋糕3.製作白土司麵糰4.製作糖麵→冷凍5.製作奶酥餡6.麵包麵糰分割滾圓→中間發酵15分鐘7.製作虎皮蛋糕 8.白土司麵糰分割滾圓→中間發酵15分鐘9.沙菠蘿包奶酥沾糖麵→後發10.墨西哥包奶酥→後發11.白土司整型桿捲→入模.後發12.虎皮蛋糕捲組合

  今天和绣惠約要聚一聚，我在昨天晚上就開始準備菜單了，前一天就把麵糰放入冷藏室鬆弛，也感謝昭瑩送我一包日月潭的紅茶，冷箱裡還有一點蛋黃液沒有用完，所以我就可以組合菜單，沙菠蘿辮子麵包、奶香戚風蛋糕卷、焦糖布丁。另外還有做了一些包子，老公拿去請人試吃，所剩不多，結果一早起床還真的都不見了，吃光下次請早了。

       正面是菠蘿，背面是布丁，這兩種的結合真的很好玩，原本是想消化冰箱的卡士達醬，前一晚就從冰凍室將麵糰放置冷藏室(退冰)，不可以馬上放在室溫下退冰，這樣麵糰容易出水，不易操作。

      每個人的一生中，都會出現對你有幫助的貴人們，在你徬徨無助的時候出現在你身邊，適時地幫助你，渡過你最需要幫助的時期。

企銀的朋友，原本跟我訂了 2條巧克力虎皮，想說等材料準備齊全再來做，但是星期一下班突然打電話給我，說要再多訂一條，當天晚上就像材料之旅，pm06:30騎著腳踏車去買蛋黃液，回程的路上剛好看到朋友在店裡，又聊了近況，家中有鳳梨酥的材料，但是已經失敗一次，想請我教他怎麼做鳳梨酥，約定好下星期六到他家教他們做，回家之後又換機車去旺來鄉買可可粉、包材…等等，回去之後又發生自己有少買東西，走路出門去全聯買東西，真正回家自己也累了，老公還說幹麼把自己搞得這麼累呢？自己也累到做不出了，只好提早休息了。

       烘焙試吃監評活動--起跑了

  今天練習焦糖核桃塔和全麥土司和白土司，核桃塔主要練習焦糖要如何製作，怕如果焦糖煮失敗的話，不就白白浪費了核桃，因為成本太貴了，先做小塔皮的話，還可以順便練習水果塔皮如何製作，但是土司的部份，由於土司蓋的模具不沾的部份有點脫落，結果造成土司出爐發生沾黏的現象，在脫模的時候發覺土司就像是手風琴的拉門，不管我拉多開，土司好像就黏多緊，都無法脫模，只好用力將它拉開，結果就慘不忍睹了，沒有縮腰只是顏色沒有很深，可以再深一點顏色會更漂亮。幸好有人願意吃，真的很好吃只是外觀不太好看，但是確保是有熟，只好記得要去買土司模，免得下次做土司的時候，才不會又失敗一次了。

  這是老公最愛的麵包款之一，喜歡它的嚼勁＆口感，愈嚼愈香，讓人回味無窮，但是害怕家人吃膩了原味辮子麵包，今天製作特別再多一味，麵糰表面灑上一層沙菠蘿，那種似有若無的甜蜜，讓人吃了有幸福的感覺。

            原本要挑戰題組3，誰知一到烘焙教室開始操作，就手忙腳亂的一點規則都沒有，又懶得製作果凍面和鮮奶油裝飾，又把基發時間沒有用好，到最後就全部亂了套，一切就只有亂~亂～亂，下一次要再接再勵才行。

小妹瑄說虎皮蛋糕好吃，可惜內餡塗果醬太甜了，如果換其他的內餡，或許會更好吃，我們就腦力激盪了一下，發覺卡士達醬，或許是不錯的建議，因為卡士達醬是我自己親自做，甜度可以由自己掌控，虎皮蛋糕唯一的缺點，就是蛋黃含量太多，膽固醇也會偏高，就不太適合大人常吃，對健康也易造成影響。

    菠蘿麵包是台式麵包裡最受歡迎的"天王級"麵包，在麵糰製作並不困難，但今年更改新的遊戲規則，須用包餡匙包奶酥餡，奶酥餡製作完後不須先分割，但在製作奶酥餡須軟硬適中，否則很難包餡，菠蘿皮製作程度約耳垂的軟度，太硬容易造成菠蘿皮脫落。

  戚風蛋糕：蛋黃麵糊+蛋白霜→蛋白霜要打至7分發(微勾)，虎皮蛋糕:麵糊要打至可劃"8"痕跡不消失.入烤盤烘烤產生虎紋，顏色要控制好，不可太黑→虎紋會消失.虎皮蛋糕也會偏乾不好包&太白→烘焙程度不足，易判不熟，虎皮蛋糕可能也會黏紙，不好脫紙模，也不易捲起。

        一早去買蛋黃液，以前到食品材料行要去買蛋黃液，竟然得到的資訊是沒有在賣蛋黃液，因為蛋黃液的使用時間過短，有可能一般的商店不願意囤貨，難以想像上網找"台南蛋黃液"好像也找不到，這樣好像有些產品就無法練習了，心中不免有點鬱卒了，臨機一動又打"台南全蛋液"結果有跑出來我想要的資訊，馬上打電話去詢問是否有在賣蛋黃液，哈!真是高興，再來可能要去買一個烤盤了